水灾过后要重防食源性疾病，面粉里也隐藏着
由“水灾”牵扯出的“食源性疾病”问题
进入7月以来，我国南方多个省市频降大雨，“水灾”成了热门关键词
众所周知，大灾过后必定要防大疫，食源性疾病的预防在防疫工作中占据了非常重要的地位。
防汛也要防疫
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。
导致食源性疾病的可疑食物和细菌
导致食源性疾病发生的可疑食物主要为肉及肉制品、水产动物及制品、水果等
主要致病菌为致泻性大肠杆菌、门氏菌、副溶血性弧菌等。
大肠杆菌在人类的肠道内普遍存在，一般对人无害。但部分大肠杆菌能引起人类腹泻，被称为致泻性大肠杆菌。
“面粉污染事件”里的主角就是大肠杆菌
自年12月开始，截至到6月28日，美国共计21个州总共报告了42例侵袭性大肠杆菌O感染病例（STEC感染），其中11例需住院治疗。
STEC感染主要会造成急性腹泻，此外约8%感染者会出现溶血性尿毒症综合征，其还有血小板减少症、溶血性贫血及肾功能衰竭等严重症状。出现症状的轻重与菌种的毒性和感染者的免疫力均有直接关系。
以这次面粉事件的感染事件为例，42位感染者都没有出现溶血性尿毒症综合征，只有一例出现肾功能不全，无死亡。
有文献指出，使用抗生素治疗STEC感染，将提高肾脏疾病的发生几率，并可能增加并发严重副作用的风险。因此，快速准确诊断STEC，除了有助于治疗方案的确定，还可以避免过早使用抗生素所致风险。
如何预防STEC感染？
通过对—年多个国家STEC暴发事件的分析表明，STEC暴发最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%），除此之外，生鲜果蔬及其制品等都是重要的传播介质。
把握世界卫生组织WHO推荐的“食品安全五要点”很重要：
1.保持清洁；2.生熟分开；3.烧熟煮透；4.在安全的温度下保存食物；
5.使用安全的水和食物原料。
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