黑糖致癌，是被黑了吗
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有新闻报道，台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现均含有致癌物质——丙烯酰胺。
早在年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。动物实验证明，丙烯酰胺具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。
丙烯酰胺一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收，几小时后有一半左右通过尿液排出体外，而剩余的则在体内蓄积，主要影响神经系统。密切大量接触可出现亚急性中毒，表现为嗜睡、小脑功能障碍以及感觉运动型多发性周围神经病。
黑糖大多用传统工艺制作，不添加任何物质，一向被视为健康食品，这致癌物到底从何而来？
黑糖的传统方法制作，是要将甘蔗榨汁去除杂质后，用小火熬煮几个小时，不断搅拌使糖的浓度逐渐增高，冷却后即凝固成块状的红糖砖。
黑糖颜色更深，是因为熬煮时间比红糖更长。丙烯酰胺的产生，皆因食物中的碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪与蛋白质，在高温条件下发生的“美拉德反应”，它能赋予食物香气与深浓色泽，肉眼所见的效果，就是颜色变深。这也意味着，食物颜色越深，美拉德反应越厉害，产生的丙烯酰胺也越多。
虽然动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，不过目前人类研究尚未确认丙烯酰胺摄入多少量才会与癌症有明确关系。所以，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌风险。
而且黑糖与白糖相比，营养稍为丰富，含少量钙、铁等微量元素，所以，黑糖还是可以吃，但要控制每天摄入量。
世界卫生组织建议每天摄入的添加糖（包括红糖、白糖）量，最好限制在25克以下，最多不能超过50克。
另外，买黑糖时不要一味追求颜色黑和香气重，选择色泽偏淡的红糖也具有同样的营养成分，丙烯酰胺含量还大大降低，更健康些。
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